Cámbrico Tempranillo 2009 (75cl)

Viñedo:

Procedente de la Viña “El Pocito”. Vides de 80 a 110 años.
El Pocito tiene suelo granítico con mucho cuarzo.
Altitud sobre el nivel del mar entre 800 y 900 metros.
Viñedo en bancales con gran pendiente y marco de plantación estrecho, 1,4x1,4 m
CULTIVO ECOLÓGICO.

Elaboración:

Rendimientos muy bajos debido a la edad del viñedo: 500 g por cepa.
Vendimia en cajas de 10 Kg con selección de racimos en la propia viña.
Despalillado y selección uva a uva en mesa de selección.
Encubado en depósito de acero inoxidable con elaboración por gravedad.
Fermentación alcohólica espontánea, con levaduras autóctonas.
Remontados y bazuqueos diarios por gravedad.
Maloláctica en barrica nueva de roble francés de 300 litros.
Envejecido en barricas de roble francés de 500 y 300 litros durante 26 meses.

Añada:

En 2009 el verano fue caluroso si bien las noches frescas de la Sierra permitieron que la uva madurase despacio y mantuviese suficiente acidez.