Setas Silvestres: qué son, cómo recoger setas, setas venenosas…

Setas Silvestres

Setas Silvestres: hay vida más allá del Champiñón

Debo reconocer que de pequeño las setas eran un mundo totalmente desconocido para mí.  Y más aun las setas silvestres. En mi casa sólo se conocían los champiñones, a veces cenábamos «revuelto de setas» (simplemente «setas», ni idea de cuáles). Y, por supuesto, los «níscalos» eran rara avis.

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Años más tarde, empecé ver que la «salsa de boletus» acompañaba a algunos platos de carne en ciertos restaurantes. Alguno incluso te ofrecía la posibilidad de degustar un «risotto de setas».

Champiñones silvestresboletus

También descubrí que una trufa era una seta muy apreciada, y no un «simple» bombón de chocolate.

trufas

Y ahora, sólo en los últimos 3-4 años, me veo comprando y cocinando variedades de setas de nombres más o menos exóticos. Trompeta de la muerte, rebozuelo, perretxico, pie azul… Aunque quizá no ha sido sólo «culpa» mía, sino también del boom que ha surgido en torno a las setas en los últimos años. Al menos en España. Por una vez, ¡bendito boom!

Pie azulRebozueloTrompeta de la muerte

Qué son las setas silvestres

Las setas, por definición, son los frutos de algunos tipos de hongos. Lo que sin duda no parece muy atractivo, en principio. La mayoría suelen crecer bajo los árboles, en bosques húmedos y sombríos. La gente que vive en zonas boscosas las ha conocido siempre. Y para ellos no es raro salir de vez cuando a recoger setas para después cocinarlas ellos mismos; para la mayoría de los que vivimos en ciudad es más cómodo comprarlas en el súper, claro. Algo parecido a la pesca y la caza, vamos.

Sin embargo, en los últimos años se ha popularizado y ya no nos suena raro oír hablar de «rutas micológicas«. En ellas, además de pasar un buen rato y hacer algo de deporte, te enseñan aspectos básicos del mundo de las setas. Tales como dónde buscarlas, cómo reconocerlas, el por qué de esas cestas de mimbre tan monas…

Sobre la recolección de setas silvestres

Hay material suficiente para escribir muchísimos artículos, pero hoy sólo queríamos animaros a descubrir este mundo, y también indicaros algunos puntos muy básicos:

  • ¿Qué setas son comestibles? La respuesta es simple: ante la duda, ningún riesgo. Hay muchas setas venenosas, que pueden causar incluso la muerte. Afortunadamente, existen centros, cerca de los lugares más comunes de recolección, donde te van a indicar si las setas que acabas de recoger son aptas para el consumo o no. Sí, también encontrarás un montón de webs con fotografías, vídeos… que te pueden servir para identificar el tipo de seta. Aunque, sinceramente, en este caso concreto prefiero que me lo digan in situ.

Seta venenosa

  • ¿Cómo recogerlas? Lo mejor es cortarlas con un cuchillo a ras de suelo, sin dañar la parte subterránea y, por tanto, a los hongos en sí. Luego, se debe utilizar una cesta de mimbre para llevarlas. Esto no sólo ayudará a una mejor conservación, sino que además permitirá que las esporas caigan de la cesta y germinen nuevos brotes. Por favor, ¡no utilices una bolsa de plástico!

Típica cesta para recoger setas silvestres

  • ¿Algo más? Sí, cuida el entorno y respeta los bosques. Debido al boom de los últimos años, en algunas zonas se ha masificado la recolección de setas, y no todo el mundo se comporta como debería. Además, no todos salen a recoger setas por afición y para tener una buena cena: para algunos es un negocio y no a todos les importa cómo quede el bosque luego. Sobre esto, me gustaría reproducir aquí lo que algunos buenos amigos de Soria me han contado: en aquella zona, repleta de grandes bosques, los propios vecinos se encargan de vigilarlos y de que unos pocos no destrocen lo que es de todos para su propio beneficio.

Nuestra selección de setas silvestres

En Pecatum Gourmet hemos incorporado recientemente una sección de Setas Silvestres El Bardal. Productos 100% naturales y artesanales, que además son recogidos directamente por los propios habitantes de la zona (quién mejor para conocer los mejores sitios). Lo cual favorece asimismo una economía sostenible en el mundo rural. No te defraudarán: ¡pruébalos!

¡Hasta pronto!

Pecatum Team

2 opiniones en “Setas Silvestres: qué son, cómo recoger setas, setas venenosas…”

  1. Buenas tardes.
    Tengo alrededor de un pino una variedad de seta que no conozco ,me sale de manera abundante y no se como podría identificarla
    La he buscado en web y. Sitios para saber de ellas y me es imposible,
    Sabrían ustedes donde enviar una fotos para ayuda.
    Gracias.

    1. Buenas tardes. Si quiere nos la puede enviar a nosotros, quizá nuestro proveedor habitual (gran experto en setas) pueda ayudarle. Un saludo!

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