¿Qué es un jamón ibérico de bellota?

Prueba ya nuestro Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva de La Hoja del Carrasco

Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Ibérico de Cebo, las etiquetas… ¡uf!

De entre todos los tipos de jamones, el mejor sin duda es el jamón ibérico de bellota. Pero son muchos los amigos que quieren saber cómo diferenciar si el jamón que compran es de bellota o de cebo, ibérico o serrano…. Y también, si el animalito del que procede ha comido bellotas o ni siquiera se enteró de su existencia antes de abandonar este mundo.

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El jamón en función de la raza del cerdo

Por supuesto, no todos los jamones son iguales. La raza del cerdo, sus antecedentes familiares, alimentación, proceso de curación y otros factores determinan cuál debe ser su correcta nomenclatura.

Vamos a resumir a continuación en qué se basan estos factores para poder distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico; o un jamón ibérico de bellota de un jamón ibérico de cebo.

En primer lugar, debemos diferenciar entre jamón ibérico (procedente de cerdos de raza ibérica) y jamón serrano (procedente de cerdos de raza blanca). Otro día profundizaremos acerca de todas las diferencias que entre uno u otro existen. Pero hoy vamos a centrarnos en el cerdo ibérico.

 

Sólo se puede llamar "jamón ibérico" si procede de cerdos de raza ibérica
Adivina… ¿Es un cerdo de raza ibérica?

La nueva normativa del jamón

Después de varios cambios normativos, la nueva Norma de Calidad del Ibérico (2014) a día de hoy podemos distinguir los tipos de jamones ibéricos en función de:

1.- El tipo de producto:

  • Jamón (pata trasera del cerdo).
  • Paletilla o Paleta (pata delantera del cerdo).

2.- El tipo de alimentación y “manejo”:

  • Jamón Ibérico de Bellota :el cerdo se cría en la dehesa a base de piensos naturales y, en época de bellotas, se alimenta sólo de bellotas y pasto.
  • Jamón Ibérico de Cebo de campo :el cerdo se cría en la dehesa a base de piensos naturales. Y en época de bellotas, alterna su alimentación con piensos naturales y bellotas.
  • Jamón Ibérico de Cebo: el cerdo se cría en granjas y se alimenta exclusivamente de piensos.

3.- La raza:

  • 100% Ibérico (madre 100% ibérica y padre 100% ibérico)
  • 75% raza Ibérica (madre 100% ibérica y padre con cruce ibérico-duroc)
  • 50% raza Ibérica (madre 100% ibérica y padre duroc)

¿Quieres saber más sobre los distintos tipos de jamón según la alimentación y la raza del cerdo? Puedes verlo en este vídeo del Canal de Pecatum Gourmet en Youtube:

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4.- La entidad certificadora:

Más conocido como la Denominación de Origen (Guijuelo, Jabugo, etc.). Determinan la procedencia del jamón. Más información en el siguiente vídeo:

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Nuevo etiquetado del Jamón Ibérico de Bellota o de Cebo

Para hacer sencilla la distinción de cada jamón, éstos vienen precintados con unas bridas de diferentes colores:

  • NEGRO: Jamón Ibérico de Bellota 100% Ibérico.
  • ROJO: Jamón Ibérico de Bellota 75% o 50% Ibérico.
  • VERDE: Jamón Ibérico de Cebo de campo (independientemente de la pureza de la raza).
  • BLANCO: Jamón Ibérico de Cebo (independientemente de la pureza de raza).

Puedes ver más sobre el etiquetado de los jamones en este vídeo:

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Además, existen otros factores como el período de secado del jamón que, en función de la Denominación de Origen de la que procedan, podrán otorgar al jamón la calificación Reserva, Dehesa, Gran Selección, etc.

Secado del Jamon Iberico de Bellota de La Hoja del Carrasco
Secado del Jamon Iberico de Bellota de La Hoja del Carrasco

Cuál es el mejor: Jamón Ibérico de Bellota vs de Cebo

Y una vez llegados a este punto la pregunta es obvia: ¿qué jamón es mejor?

Lo malo es que la respuesta es de todo menos concluyente: el que más os guste. Y punto. En Pecatum Gourmet puedes encontrar una gran variedad para elegir.

Porque un buen jamón ibérico de cebo puede ser mejor que un mal curado jamón ibérico de bellota. Ante esta “incertidumbre culinaria” lo mejor es arriesgarse o dejarse aconsejar por un experto (hay muchos). Pero ¡ojo!: a veces también puede fallar (aunque será lo menos habitual).

Personalmente nosotros preferimos el jamón ibérico de bellota 100% ibérico. ¿Y por qué? Por su textura, densidad y marcado sabor es el que más se acomoda a nuestro gusto.

En definitiva, esperamos que esta información os haya sido de utilidad. Podéis encontrar productos de algunos de los mejores jamones y embutidos de Guijuelo, como La Hoja del Carrasco o Campo Charro en nuestra tienda gourmet online.. Si quieres, también puedes comprar jamón y embutidos de Guijuelo en nuestra web especializada.

¡Hasta la próxima!

Un comentario en “¿Qué es un jamón ibérico de bellota?”

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